Частенько закрываются. В Бургосе, помню, был закрыт собор.
В Италии это правило. Например, 9.04.2012 на второй день Пасхи
в Болонье была закрыта в указанное время (12.30-15.30) церковь Сан Доменико.
Да,сиеста, скорее всего касается летних месяцев. Например в Мадриде собор закрыт с 14 до 17 в июле и августе.
http://guias-viajar.com/madrid/capital/catedral-almudena-horario-visita-cripta-museo/
Возможно, кое-где это практикуется, но в самых посещаемых соборах такого нет.
В Италии это правило. Например, 9.04.2012 на второй день Пасхи
в Болонье была закрыта в указанное время (12.30-15.30) церковь Сан Доменико.
http://guias-viajar.com/madrid/capital/catedral-almudena-horario-visita-cripta-museo/